欢迎光临蜗牛梦想外卖平台代运营官网!
店铺问题诊断热线:023-88159970

学习了那么多,为啥还是干不好餐饮?这些真相扎心了

发布时间:2019.08.05

不少餐饮创业者都是靠自己摸黑上路。因为不了解所以惶恐,或因为了解而意识到不足,白天工作,晚上学习,即使忙得焦头烂额,也要花钱花精力去参加各种培训班,去听各种专家的经验分享。但是,这些餐饮创业者往往用不了多久就会发现,原来自己还是干不好餐饮。这是为什么?

餐饮行业有句话说,“海底捞你学不会”。其实,餐饮经营很多东西也并不是靠学靠听就学得会的。下面的有几个真相,你得知道。

看再多创业故事,你也成不了下一个张勇

这些年,大家看到的品牌故事没有一千也有一百,听过的创业故事也不少,为啥自己死活就成为不了那成功的少部分?

自从海底捞上市,张勇成为餐饮首富,他的创业故事也被大家广为传播、津津乐道。有人妄想通过几天的学习就能成为下一个张勇,花了几万块去听课,结果回去一用发现根本不是那回事。还有的老板只想走捷径。看到某个品牌或者某个品类火了,有钱砸钱,没钱就照抄照搬,照搬别人的创业故事,照搬别人的创业轨迹,门头招牌都与别人的像孪生兄弟一样。结果,山寨的生意火爆了一段时间就不行了,正主的门店却依然天天排队,这是为什么呢?因为大多数人只学到了皮毛,搬了产品、搬了装修甚至搬了logo设计,但是产品的核心技术、核心配方、核心能力却复制不来。

很多人以为海底捞靠的是服务,回去让自己餐厅的员工照着学,结果员工反感、客人别扭。殊不知道海底捞能有今天,表面上是靠服务,实际上靠的是他们出色的组织能力和经营制度。不会走路之前先模仿,这个是对的,但是如果你没有在模仿学习的过程中找到自己的核心竞争力,并再次创新、打造自己的特色,那么最终也就是沦为模仿者而已。

为什么大部分餐饮老板学了的营销,最后却都没办法用起来?

因为很多营销课程举的案例都是有滞后性的,是已经发生并且经过验证的,但是同样的做法是否适合你的品牌、适合你的目标群体呢?营销案例做复盘教的是方法论,而不是让你照搬去用的。对于一个大的餐饮品牌来说,他们有实力有资本支撑这样的活动,并且能保证资金周转,对活动的客流也有明确的预估和准备。但是其他品牌没有这样的背景实力,花的都是自己的钱,当然就会亏得一塌糊涂。

餐饮品牌做营销的目的也有很多:有的是想吸引优秀的职业经理人;有的是为了吸引投资人;有的是为了扩大影响力,争取选址优势;有的是为了争取供应商的优惠价格……

如果你做营销没有明确的目的,不了解别人做营销的目的,为了营销而营销,结果就是像某些餐饮品牌,学了用了不到一周就倒闭了。很多餐饮老板都想直接拿了方案就能用,想着一个方案用到老,这只能说注定是要花钱买教训的。

都是做加盟,你可能连直营店都赔进去

很多餐饮人认为,品牌开放加盟就是圈钱的,所以一定要趁早,所以往往在自己都搞不懂什么是加盟的时候就开始开放加盟。

结果,产品线自己都还没有梳理清楚,就要为加盟商梳理;自己的店也就才开了不到三年,自己连管理都搞不透,却已经要赶鸭子上架去帮加盟商选址、培训、制定营销方案……摊子是越铺越大了,但是投诉越来越多,倒下去的加盟店越来越多,原本发展势头不错的品牌,名气也变得越来越臭了,生生将一手好牌打成了烂牌……开放加盟并非躺着就能赚钱,除非你是真的只想做一锤子买卖,骗一笔就跑。不然,要想做加盟,还是要了解加盟的体系,完善自己的加盟体系,做好加盟手册,签好加盟合同,培养好自己的团队。

学别人做升级,小心把自己带进沟里

门店装修一新,环境看着是不错,流行的装修风格该有的都有了,什么无印良品风、造景风、江南水乡都有。为了所谓的意境还有吸睛,有人搬来了桃花,也有人搬来了金灿灿的果树。

噱头是不错,但是效果呢?卖火锅的像甜品店;江南水乡风格的餐厅,卖的居然是麻辣鲜香的川菜。

最重要的是,这些装修升级的钱花了进去,却并没有带来多少客人,装修还不保值,这才是最可怕的。

那些成功的餐饮品牌做升级,是觉得品牌发展到一定程度需要改变才做的,而不仅仅是为了跟上什么潮流。如果你只是觉得自己的装修不如别人而盲目升级,升级的也只是门面,里面的服务和产品都没有提高,那么都是白搭。

所以,餐饮是一个勤行,“活到老学到老”没错,有不足的地方,通过学习补齐短板这个完全没有问题。但是如果病急乱投医,没有弄清楚背后的逻辑和含义,那你就是上再多的课、学再多的理论,也依然干不好这一行。